เคยคั่ว

เครื่องปรุง
เคย 1 1/2ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3 ใบ
มะพร้าวขูด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เครื่องเเกง
ตะไคร้ 2 ต้น
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 3 หัว
ข่า 4 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ซม.
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด



วิธีทำ
ใส่เคยลงโขลกในเครื่องแกง
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิข้น 3/4ถ้วย เอากะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลก
น้ำตาลทราย ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมันและน้ำข้น ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

ต้มกะทิเนื้อหนาง

เครื่องปรุง
เนื้อหนาง 500 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
พริกขี้หนูสด 40 เม็ด
กระเทียมทุบ 1 หัว
หอมเดงบุบ 1 หัว
ข่าทุบ 3 ซม.
ขมิ้นทุบ 2 ซม.






วิธีทำ
หั่นเนื้อหนางเป็นชิ้นพอคำ
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2ถ้วย แยกหัวกะทิไว้ 1/2ถ้วย
บุบขมิ้น ข่า หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู
เอากะทิตั้งไฟ ใส่ขมิ้น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม
พอเดือดสักครู่ใส่น้ำตาล น้ำปลา เนื้อหนาง พริกขี้หนู ราดด้วยหัวกะทิ พอเดือดแล้วปิดไฟ

ปลาคลุกขมิ้น

เครื่องปรุง
ปลาสำลีขนาดกลาง 1 ตัว
กระเทียม 1 หัว
เกลือป่น 11/2 ช้อนชา
ขมิ้นหั่น 1/2 ช้อนโต็ะ

วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลาทั้ง2 ด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
โขลกขมิ้น เกลือ และกระเทียม ให้ละเอียด
เคล้าปลากับเครื่องที่โขลก หมักทิ้งไว้15 นาที
นำหปลาไปทอด ให้น้ำมันท่วมตัวปลา พอสุกตักขึ้น เสริฟ์ร้อนๆ

กุ้งส้ม

เครื่องปรุง
กุ้งส้ม 1 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
มะพร้าวขูด 200 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา


ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูสดทุบ 10 เม็ด
หอมเดงทุบ 2 หัว
ขมิ้นทุบ 2 ซม.
ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า




วิธีทำ
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3/4 ถ้วย
ตีไข่กับกะทิ พอเข้ากันดีแล้ว ใส่หอมแดง น้ำตาล น้ำปลา ขมิ้น เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
เอากุ้งส้มใส่ชามสำหรับนึ่ง เทไข่ที่ผสมเครื่องใส่ในชามกุ้งส้ม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทุบ
ใส่น้ำในลังถึงตั้งไฟ พอเดือดวางชามกุ้งส้มลงนึ่งจนสุกทั่วกัน ยกลง โรยด้วยผักชี

แกงลูกหนุนกับไก่

เครื่องปรุง
ไก่หั่นชิ้นพอคำ 3/4 ถ้วย
ขนุนอ่อน 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นำตาลปีบ 1 ช้อนชา
เครื่องเเกง
ตะไคร้ 3-4 ต้น
พริกขี้แห้ง 50 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 4 หัว
ขมิ้น 2 ซม.
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีทำ
คั้นมะพร้าว ให้ได้กะทิ2 ถ้วย
เอากะทิตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลก พอหอมใส่ไก่ ขนุน น้ำปลา น้ำตาลปีบ
พอทุกอย่างสุก ขนุนนุ่ม ปิดไฟ
เสิร์ฟ

แกงลูกชิ้นปลาหลาด

เครื่องปรุง
ปลาหลาดขนาดกลาง 1 ตัว
มะเขือเปราะหั่น 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูด 300 กรัม
สะตอแกะเม็ด 1/3 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่น 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 4 เม็ด
เครื่องเเกง
ตะไคร้ 3 ต้น
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 3 หัว
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 2 ซม.
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีทำ
ล้างปลาหลาดให้สะอาด แล้วผ่าปลาตามยาว แบ่งเป็น2 ซีก เอาแต่เนื้อ
คั้นมะพร้าว ให้ได้กะทิ 2 1/2 ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย
เอากะทิตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงโขลก พอเดือดสักครู่ปั้นเนื้อปลาเป็นลูกๆใส่ แล้วจึงฬส่มะเขือเปราะ สะตอ ถั่วฝักยาว
พอสุกใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ปิดไฟ ยกลง

น้ำพริกส้มมะขาม

เครื่องปรุง
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสด 30 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะพ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักลวก
ผักกูด
ผักบุ้ง
ถั่วฝักยาว
มะเขือเปราะ
สะตอ




วิธีทำ
ห่อกะปิดด้วยใบตอง ปิ้งให้หอม
โขลกกะปิ กระเทียม น้ำตาลปีบ ให้เข้ากัน
ใส่พริกขี้หนูลงโขลก ใส่น้ำมะนาว
รับประทานผักลวกราดกะทิหรือชะอมทอดไข่ และปลาทูนิ่ง